La base de la meva cuina, és la cuina tradicional catalana. A partir d’aquí reinterpreto la recepta tradicional convertint-la en creativa. Per mi el resultat ha de ser un contrast de textures i gustos amb els quals et transportin mentalment al plat tradicional que tinc com a referència i per això és imprescindible conèixer bé el receptari català.

Una de les coses més boniques del meu ofici és posar-te a parlar de cuina amb la gent gran. Em puc passar hores escoltant àvies o mares d’amics, que mantenen la cuina tradicional catalana a un nivell superb, donada la seva experiència. En aquest ofici te n’adones de que pots aprendre de tothom, mai saps d’on et pot venir la inspiració per un plat nou!

Quan reinterpreto a la carta i menú de la Sala Gran penso en potenciar al màxim cada ingredient que composa el plat tradicional per obtenir el contrast que us parlava abans. Un clar exemple és la meva versió dels Peus de Porc amb Gambes de Palamós. Es composa d’un cruixent de peus de porc, una deconstrucció de la picada i unes gambes amb la cua pelada poc fetes. Bàsicament, és pensar en productes típics de la nostra cuina, pensar quina elaboració els escau millor a cada un i ajuntar-los amb bon criteri.

Crec que és imprescindible aquesta evolució de la cuina tradicional catalana que tants cuiners realitzem, però sempre amb professionalitat i rigor.