Treballar amb el millor producte i evolucionar la cuina tradicional catalana són els dos objectius que mouen la creativitat de l’Isaac.
La cuina de l’Isaac Sabrià es basa en uns valors sòlids, ben entesos: tradició, innovació, cultura i sostenibilitat.
Sostenibilitat
Buscant el millor del producte local i recolzant-se en proveïdors i productors propers. Conceptes com el “quilòmetre zero” o el “slow food” són familiars a l’Isaac, que selecciona personalment tot el que entra a la seva cuina, amb l’afany de millorar i evolucionar les seves el.laboracions i plats.
Innovació
Basada en la tradició, reinterpretant els plats més tradicionals fent-los extraordinaris en forma, el.laboració o presentació, parlem de noves experiències, sorprenents, sense deixar de ser naturals, saborores i familiars al paladar.
Alguns exemples que podràs trobar (segons temporada) són la “Mini Escudella i Carn d’Olla”, la seva versió dels “Peus de Porc amb Gambes de Palamós”, el “Mar i Muntanya amb Carxofes, Cansalada i Calamarcets”, els “Canelons de Perdiu Vermella amb Castanyes”, la seva versió del “Niu” (plat tradicional de la cuina de Palafrugell) o postres com el “Pà amb Xocolata, el “Pa amb Vi i Sucre o la “Crema Catalana de l’Isaac”.
Tradició
Treballant per recuperar i evolucionar la cultura gastronòmica catalana i empordanesa, Isaac és un enamorat de la gent gran, els escolta i aprèn ells, intentant captar l’essència de la tradició oral que ha anat passant les seves receptes de generació en generació. Al final, el cuiner, és un garant de mantenir la memòria històrica de la zona.
Cultura
Estudiant i trobant sinergies en l’obra d’artistes, escriptors i pensadors, especialment locals. Josep Pla i moltes altres referències passen per la ment d’Isaac en el seu procés creatiu.
