Trabajar con el mejor producto y evolucionar la cocina tradicional catalana son los dos objetivos que mueven la creatividad de Isaac.
La cocina de Isaac Sabrià se basa en unos valores sólidos, bien entendidos: tradición, innovación, cultura y sostenibilidad.
Sostenibilidad
Buscando el mejor del producto local y apoyándose en proveedores y productores cercanos. Conceptos como el “kilómetro cero” o el “ slow food ” son familiares a Isaac, que selecciona personalmente todo lo que entra en su cocina, con el afán de mejorar y evolucionar sus elaboraciones y platos.
Innovación
Basada en la tradición, reinterpretando los platos más tradicionales haciéndolos extraordinarios en forma, elaboración o presentación, hablamos de nuevas experiencias , sorprendentes, sin dejar de ser naturales, saborores y familiares al paladar.
Algunos ejemplos que podrás encontrar (según temporada) son la “Mini Escudella y Carn d’Olla”, su versión de los “Pies de Cerdo con Gambas de Palamós”, el “Mar y Montaña con Alcachofas, Tocino y Calamares”, los “Canelones de Perdiz Roja con Castañas”, su versión del “Niu” (plato tradicional de la cocina de Palafrugell) o postres como el “Pan con Chocolate”, el “Pan con Vino y Azúcar” o la “Crema Catalana de l’Isaac”.
Tradición
Trabajando para recuperar y evolucionar la cultura gastronómica catalana y ampurdanesa, Isaac es un enamorado de las personas mayores, los escucha y aprende ellos, intentando captar la esencia de la tradición oral que ha ido pasando sus recetas de generación en generación. Al final, el cocinero, es un garante de mantener la memoria histórica de la zona.
Cultura
Estudia y encuentra sinergias en la obra de artistas, escritores y pensadores, especialmente locales. Josep Pla y muchas otras referencias pasan por la mente de Isaac en su proceso creativo.
