Le Carte

notre carte

Dans notre carte, nous passons de la tradition à sa réinterprétation, en passant par l’art de la cuisine de mers grillées, une technique ancestrale mise à jour par notre chef Isaac Sabrià, utilisant des produits de la plus haute qualité et de proximité.

Pour des apéritifs

POUR DES APÉRITIFS

  • Pain de coca à la tomate

    Un pilier de la culture catalane.

    Allèrgenes: Gluten.2.50€

  • Beignets de morue (à l’unité)

    Tradition et qualité.

    Allèrgenes: Gluten, Lactose.1.85€

  • Croquettes de viande rôtie (à l’unité)

    La croquette recouvre sa dignité.

    Allèrgenes: Gluten, Lactose, FS.2.10€

  • Soubressade Xesc Reina, miel de Montgrí et pain de coca à la tomate

    Un contraste sucré-salé.

    Allèrgenes: Gluten.9.50€

  • Pain de coca à la tomate et jambon ibérique Joselito Gran Reserva

    Un classique, considéré comme le meilleur jambon du monde.

    Allèrgenes: Gluten.16.50€

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Produits crus

PRODUITS CRUS

  • Tataki de thon rouge aux aubergines fumées et confiture de tomates

    Le meilleur thon, marqué et cru à l'intérieur avec des notes salées, fumées et sucrées.

    Allèrgenes: —21.00€

  • Steak tartare de vache de Galice premium

    Préparé sur place, avec la meilleure viande.

    Allèrgenes: —20.00€

  • Carpaccio de crevettes de Palamós

    Qualité, tendreté et fraîcheur.

    Allèrgenes: —28.00€

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Pour commencer

POUR COMMENCER

  • Salade d'été (pêche, cerises, “fuet”, laitue, pain grillé)

    Salade rafraîchissante avec des produits de saison.

    Allèrgenes: Lactose, Gluten.11.50€

  • Coca feuilletée au foie gras de la vallée du Llémena, figues, salade de pomme et radis

    Contraste sucré-salé pour une salade rafraîchissante.

    Allèrgenes: Lactose et Gluten.13.80€

  • Légumes de saison rôtis, grillés et crus

    Les légumes grillés classiques avec une petite touche originale.

    Allèrgenes: Lactose.10.50€

  • Cannellonis aux trois viandes rôties avec sa sauce béchamel et fromage Altejó râpé

    Tradition, tendreté et harmonie.

    Allèrgenes: Lactose, Gluten, Fruits secs.12.00€

  • Escargots rôtis avec poêlée

    La recette de ma grand-mère. Regarder en arrière pour avancer.

    Allèrgenes: Gluten.16.50€

  • Moules de roche braisées avec du bois d’olivier

    Le plat qui surprend et dont on tombe amoureux, un classique de la maison.

    Allèrgenes: —11.50€

  • Focaccia de sonsos du marché de Palamós avec mayonnaise au wasabi et notes d'agrumes

    Un classique avec des contrastes.

    Allèrgenes: Gluten.15.00€

  • Stratifié de courgettes au fromage de chèvre, confiture de tomates maison, pesto, amandes Marcona et roquette

    Un plat aux notes sucrées, acidulées et salées.

    Allèrgenes: Lactose.10.50€

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Mer et Montagne

Terre et mer

  • Petits calamars de la Halle aux poissons de Palamós braisés et accompagnés de boudin noir, de crémeux de topinambour et de légumes printaniers

    Tendres, aux arômes de feu de bois, accompagnés de légumes printaniers.

    Allèrgenes: Lactose.21.50€

  • Petites seiches de Palamós braisées avec du bois d’olivier au capipota (ragoût de tête et de pieds de veau) et vinaigrette de noisettes

    La mer et la montagne, viande désossé et poisson sans arêtes, aux arômes de braise, un classique de la maison.

    Allèrgenes: Fruits secs.22.50€

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Le riz de l’Estany de Pals

Le riz de l’étang de Pals

« Pour réussir un plat de riz savoureux, il est important de réaliser une bonne sauce aux tomates et aux oignons puis un bon bouillon, d’utiliser un riz d’excellente qualité et une variété d’ingrédients pour satisfaire tous les convives. »

  • Riz – Style Empordà

    Variété Bomba avec poêlée de viande et bouillon de poisson.

    Allèrgenes: —17.50€

  • Riz à la casserole aux crevettes de Palamós et asperges vertes

    Variété Carnaroli, un classique de la maison.

    Allèrgenes: —26.00€

  • Riz avec bouillon de calamars et petits calamars braisés avec du bois d’olivier

    Variété Carnaroli, tendre aux arômes de braise.

    Allèrgenes: —19.50€

  • Riz braisé avec du poisson de la Halle aux poissons de Palamós

    Variété Bomba, le concept du riz à banda avec notre signature.

    Allèrgenes: —23.00€

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De la criee de Palamós

De la criee de Palamós

« Le poisson grillé, local, est savoureux, et de plus en plus rare de nos jours.
Josep Pla, Ce que nous avons mangé, OC, 131. »

  • Sébaste-chèvre cuite sur la braise d’olivier (500/600g pièce)

    De la mer à la braise, chair fine, poisson de roche.

    Allèrgenes: —24€/28€*

  • Rascasse cuite sur la braise d’olivier (500/600g pièce)

    De la mer à la braise, chair fine, poisson de roche.

    Allèrgenes: —27€/30€*

  • Pageot cuite sur la braise d’olivier (500/600g pièce)

    De la mer à la braise, chair tendre et délicate.

    Allèrgenes: —27€/30€*

  • Saint-Pierre cuite sur la braise d’olivier (de 1 à 1,2kg pour 2 personnes)

    De la mer à la braise, chair ferme et juteuse.

    Allèrgenes: —76€/Kg

  • Lotte cuite sur la braise d’olivier

    De la mer à la braise, chair ferme et juteuse.

    Allèrgenes: —25€/28€*

  • Turbot sauvage, le meilleur de tous les poissons cuit sur braise (de 1 à 1,3kg pour 2 personnes)

    De la mer à la braise, chair ferme et juteuse.

    Allèrgenes: —66€/Kg

  • Crevettes moyennes de Palamós cuites sur la braise d’olivier (250g)

    De la mer à la braise, à l’huile d’Ermedàs et fleur de sel d’Es Trenc.

    Allèrgenes: —39€*

  • Langoustines moyennes cuites sur la braise d’olivier (250g)

    De la mer à la braise, à l’huile d’Ermedàs et fleur de sel d’Es Trenc.

    Allèrgenes: —37.00€

* Le prix varie en fonction du poids du poisson.

* La variété de poisson peut varier en fonction des disponibilités de la criée.

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Des Pâturages

Paturages

« Pour obtenir une bonne texture il faut respecter un temps de repos. »

  • Filet de viande de vache frisonne braisé avec du bois de chêne vert et accompagné de légumes

    250 g. de viande sélectionnée et maturée (20 jours).

    Allèrgenes: —26.50€

  • Filet de viande de vache frisonne au foie gras de la Vallée de Llémena et à la sauce au vin rouge

    250 g. de viande sélectionnée et maturée (20 jours).

    Allèrgenes: Lactose.29.50€

  • Côte de bœuf de Galice cuite sur une braise de chêne vert, « Troisième prix au concours de grillade » (pour 2 personnes)

    Viande haut de gamme, maturée 40 jours, accompagnée de poivrons del Piquillo caramélisés, pommes de terre rissolées (G) et fleur de sel d’Es Trenc.

    Allèrgenes: —63€/Kg

  • Joue de bœuf Wagyu avec artichauts, petits pois, fèves fines et asperges sauvages

    Viande 100% pur bœuf, certifiée (presque quatre ans d’âge) élevage extensif dans le Ripollès et sans antibiotiques.

    Allèrgenes: —30.00€

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Pour les enfants

Pour les enfants

  • Croquettes de viande rôtie (à l’unité)

    La croquette recouvre sa dignité.

    Allèrgeness: Gluten, Lactose Fruits secs.2.10€/unité

  • Macaronis poêlés à la carn d’olla (ragoût catalan fait de viande et de légumes) et fromage Gera del Molí de Ger

    Faits avec du poulet, du porc, escudella (pot-au-feu catalan) et gratinés au four.

    Allèrgeness: Gluten, Lactose.12.00€

  • Cannellonis élaborés avec trois types de viande différents à la béchamel et au fromage Altejó râpé

    Tradition, tendreté et harmonie.

    Allèrgeness: Gluten, Lactose, Fruits secs.12.00€

  • Escalope de poulet avec pommes frites maison

    Pommes frites variété Kennebec.

    Allèrgeness: Gluten.10.80€

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Carte des desserts

DESSERTS

  • Tarte maison au fromage de vache et de brebis avec confiture de figues de Llers

    Allèrgeness: Lactose.7.70€

  • Notre version de Sachertorte

    Allèrgeness: Lactose et Gluten.7.00€

  • Génoise aux amandes marcona, glace de touron et de ratafia et mousse de chocolat

    Allèrgeness: Lactose, Gluten et Fruit sec.7.00€

  • Fraises Charlotte de Sant Pol de Mar avec mousse de crème catalane.

    Allèrgeness: Lactose.7.00€

  • Mousse au chocolat 70%, brownie d’amandes et crème au safran.

    Allèrgeness: Lactose, Gluten et Fruit sec.7.00€

  • Crème brûlée catalane d’Isaac

    Allèrgeness: Lactose.7.00€

  • Glace au lait de chèvre de Ripoll braisé avec des fraises Charlotte de Sant Pol de Mar

    Allèrgeness: Lactose.6.60€

  • Fromages artisans de Catalogne et confitures

    Allèrgeness: Lactose.10.00€

GLACES ET SORBETS

  • GLACES:

    Cannelle, Café, Vanille, Chocolat noir 70 % cacao.

    4.90€

  • SORBETS:

    Fraises Charlotte de Sant Pol de Mar, Abricots de Terrades, Citron.

    4.90€
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